Желатин — халяль или харам?

Это зависит от источника. Свиной желатин, по мнению подавляющего большинства учёных и органов сертификации, не халяль (меньшинство принимает его после полного превращения, как объяснено ниже), рыбий желатин признают все мазхабы, а говяжий желатин большинство учёных и органов сертификации считают халяльным, только если животное было забито по правилам халяль. Ищите в составе слово «желатин»; поскольку его источник на этикетке указывают редко, желатин неуказанного происхождения на этом сайте имеет статус «Сомнительно» (машбух) — на страницах добавок E428 и E441. Вопрос решает сертификат халяль или указанный источник — рыба или говядина от животного, забитого по правилам халяль.

Опубликовано 9 октября 2026 г.

Откуда берётся желатин

Желатин делают из коллагена, а сырьём для него обычно служат шкуры и кости млекопитающих, например коров и свиней. Индонезийский орган халяль-сертификации LPPOM MUI описывает два типа: желатин типа A из шкур крупного рогатого скота и свиней и желатин типа B из говяжьих и свиных костей. Он приводит оценку одного исследователя, согласно которой почти 60 % мирового коллагена и желатина получают из свиней.

Животное-источник — не единственное, что проверяет орган сертификации. Коллаген превращают в желатин кислотной, щелочной или ферментативной экстракцией, и MUI отмечает, что широко продаваемые для этого ферменты-протеазы, например пепсин, получают из свиней.

Ищите желатин на этикетке по названию. По праву ЕС пищевой желатин не считается пищевой добавкой, поэтому в составе его указывают словом «желатин», а не кодом. В международной системе нумерации номер 428 принадлежит желатину, а 441 — другому веществу, эмульгатору из гидрогенизированного рапсового масла. Этот сайт относит желатин к кодам E428 и E441, оба со статусом «Сомнительно» (машбух), потому что любой из них ещё может встретиться на старых этикетках или на этикетках из стран вне ЕС.

Свиной, говяжий и рыбий желатин

Свиной желатин, по широкому согласию учёных, запретен. Международная исламская академия фикха в Джидде постановила, что мусульманину нельзя употреблять в пищу желатин, полученный из свиней, а Исламский совет по фикху при Всемирной исламской лиге допускает желатин только из дозволенного сырья и от дозволенных животных, забитых должным образом.

Для говяжьего желатина большинство органов сертификации требуют, чтобы скот был забит по правилам халяль. Darul Ifta Birmingham, отвечая на вопрос о гидролизованном говяжьем желатине, ставит три условия: животное дозволено в пищу, оно забито по шариату, и продукт не смешан ни с чем запретным. Без них желатин не халяль.

Рыбий желатин признают все мазхабы. В ханафитском ответе на islamqa.org говорится, что рыбий желатин халяль, используется редко и, если используется, чётко указывается на упаковке.

Спор об истихале

Истихаля — принцип, согласно которому вещество, полностью превратившееся в другое вещество, получает новый правовой статус (хукм). Некоторые учёные применяют его к желатину: Исламская организация медицинских наук считает, что желатин, образовавшийся в результате превращения костей, кожи и сухожилий нечистого животного, чист и дозволен в пищу. В фетве 2007 года о лекарствах, содержащих желатин, египетский Дар аль-Ифта постановил, что материал свиного происхождения, превратившийся в новое вещество, которое уже не называется свининой, можно использовать.

Другие отвергают этот вывод. В ответе на islamqa.info приводятся слова специалиста о том, что превращение коллагена в желатин частичное, а не полное, и делается вывод, что пища, напитки и лекарства, содержащие желатин из свиной кожи, недозволены. Решение Академии в Джидде также не допускает свиной желатин в пище.

Этот сайт следует осторожному толкованию, которое применяет большинство органов сертификации, поэтому желатин неуказанного происхождения у него имеет статус «Сомнительно». Сертификат халяль показывает, какое толкование было применено.

Где прячется желатин

Желатин — гелеобразователь, и встречается он далеко не только в десертах. Среди продуктов в базе данных этого сайта желатин указан в составе конфет Haribo и Mamba, йогуртов Activia и одной добавки с омега-3.

Ещё один источник — капсулы. MUI отмечает, что оболочки капсул делают из желатина или из каррагинана из водорослей и что источник желатина — главная критическая точка халяльности оболочки капсулы. Каррагинан (E407) на этом сайте имеет статус «Халяль».

Желатин также могут использовать, не указывая его на этикетке. Пищевой желатин в Англии — разрешённое дополнительное вещество во фруктовом соке, а технологические вспомогательные средства не обязательно включать в список ингредиентов. Для соков и других продуктов, где это важно, способ знать наверняка — сертификат халяль.