Welche Zusatzstoffe sind haram?

Von über 470 Zusatzstoffen, die diese Website einstuft, gelten nur fünf als haram: Karmin (E120), Knochenphosphat (E542), Schellack (E904), L-Cystein (E920) und L-Cystin (E921). Jeder davon stammt aus einer tierischen oder Insektenquelle, die die von uns angewandten Halal-Regeln nicht erlauben. Eine viel größere Gruppe, darunter Gelatine (E441, E428), Mono- und Diglyceride (E471), Lecithin (E322) und Sorbitantristearat (E492), ist zweifelhaft (mushbooh) statt haram, weil derselbe Code pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein kann und das Etikett nicht sagt, welchen. Die meisten übrigen Zusatzstoffe, von Zitronensäure bis Natriumbenzoat, sind halal.

Veröffentlicht am 9. Oktober 2026

Welche fünf Zusatzstoffe gelten als haram?

Karmin, als E120 gekennzeichnet und auch Cochenille oder Karminsäure genannt, ist ein karminroter Farbstoff, der aus Cochenilleläusen gewonnen wird. Er ist der bekannteste Zusatzstoff mit dem Urteil haram. Das Urteil ergibt sich aus dem Rohstoff: eine Insektenquelle, die die Regeln dieser Website nicht erlauben. Die Gelehrten sind sich hier allerdings nicht einig. Die hanafitische Rechtsschule hält Insekten für unzulässig, während die malikitische Schule ihren Verzehr erlaubt und die indonesische Fatwa-Kommission (MUI) Cochenille für zulässig erklärt hat; ein Produkt, das von einer Stelle zertifiziert ist, die dieser Entscheidung folgt, kann sie also rechtmäßig enthalten.

Knochenphosphat, E542, ist Calciumphosphat aus gemahlenen Tierknochen und wird als Trennmittel eingesetzt. Die strenge Auslegung hinter diesem Urteil verlangt, dass die Knochen von erlaubten, halal geschlachteten Tieren stammen, was die Lieferketten für Knochen nicht nachweisen können. Eine großzügigere Auslegung hält solche Phosphate wegen vollständiger Umwandlung (Istihala) für zulässig.

Schellack, E904, ist ein Überzug aus dem Harz, das die Lackschildlaus absondert, und wird als Überzugsmittel verwendet, um Süßwaren und Schokolade Glanz zu verleihen. Manche Gelehrte vergleichen ihn mit Bienenwachs und Honig, die als erlaubte Ausscheidungen gelten, und mehrere Zertifizierungsstellen zertifizieren Schellack in Lebensmittelqualität auf dieser Grundlage. Die hier angewandte strengere Auslegung verweist auf den hanafitischen Einwand gegen Erzeugnisse aus Insekten und auf die praktische Schwierigkeit, das Harz bei der Ernte von Insektenrückständen zu trennen; das hinterlegte Urteil lautet daher haram.

L-Cystein, E920, und sein enger Verwandter L-Cystin, E921, sind Aminosäuren, die als Mehlbehandlungsmittel in Backwaren wie Brötchen eingesetzt werden. Früher wurde L-Cystein aus menschlichem Haar hergestellt, und die Gelehrten sind sich einig, dass kein Teil des menschlichen Körpers in Lebensmitteln verwendet werden darf. Entenfedern sind eine weitere Quelle, was die übliche Schlachtfrage aufwirft, während synthetisch oder durch Fermentation hergestelltes L-Cystein keine Bedenken weckt. Da das Etikett nie verrät, welches Verfahren verwendet wurde, stuft die Website beide Codes als haram ein; für ein bestimmtes Produkt entscheidet ein Halal-Zertifikat, das die Quelle nennt.

Welche Zusatzstoffe sind zweifelhaft statt haram?

Von diesen Zusatzstoffen wird oft angenommen, sie seien haram, doch auf dieser Website gelten sie als zweifelhaft. Der Unterschied ist wichtig: Haram bedeutet, dass die Quelle verboten ist, zweifelhaft dagegen, dass der Stoff durchaus zulässig sein kann, seine Herkunft aber ungeklärt ist.

Gelatine ist der am heftigsten umstrittene Fall. Ihr offizieller Code ist E428, doch auf Etiketten steht oft E441, obwohl die internationale Liste die 441 einem Emulgator aus Rapsöl zuweist. Schweinegelatine ist nach breitem Konsens unzulässig, Rindergelatine erfordert für die meisten Zertifizierer ein halal geschlachtetes Tier, und Fischgelatine wird von allen Rechtsschulen akzeptiert. Da das Etikett die Quelle selten nennt, gelten sowohl E428 als auch E441 als zweifelhaft.

Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, E471, sind Emulgatoren aus Speiseölen und -fetten, die pflanzlich oder tierisch sein können. Lecithin, E322, stammt meist aus Soja, Sonnenblumen oder Raps und manchmal aus Eigelb; keine dieser Quellen ist verboten, doch auf dem Etikett steht oft nur „Emulgator“. Sorbitantristearat, E492, wird mit Stearinsäure hergestellt, die aus Palmöl oder aus Rinder- oder Schweinefett stammen kann. Alle drei sind nur deshalb zweifelhaft, weil die Quelle unbekannt ist, und der Zweifel entfällt, sobald der Hersteller eine pflanzliche Quelle angibt oder ein Halal-Zertifikat das Produkt abdeckt.

Welche bedrohlich klingenden Zusatzstoffe sind halal?

Mehrere Zusatzstoffe klingen bedrohlich, sind aber ihrer Herkunft nach halal. Natriumbenzoat, E211, ist ein Konservierungsstoff aus petrochemischen und mineralischen Rohstoffen, ohne tierische Quelle und ohne Alkohol in irgendeinem Schritt. Zitronensäure, E330, entsteht, indem ein Schimmelpilz auf pflanzlichem Zucker gezüchtet wird; bei der Fermentation entsteht eine Säure, kein Alkohol.

Maltit, E965, wird als „Zuckeralkohol“ bezeichnet, doch der Begriff beschreibt nur seine chemische Struktur. Es wird aus pflanzlicher Stärke hergestellt, ist kein Ethanol und berauscht nicht. Glycerin, E422, konnte früher aus tierischem Fett stammen, doch modernes Glycerin ist überwiegend ein Nebenprodukt der Pflanzenölverarbeitung oder vollsynthetisch, und die Website stuft es als halal ein. Carrageen, E407, stammt aus Rotalgen und wird oft als pflanzlicher Ersatz für Gelatine verwendet.

Ist ein Zusatzstoff halal, ist damit noch nicht das ganze Lebensmittel halal. Ein Dessert mit Zitronensäure und Gelatine wird trotzdem nach der Gelatine beurteilt.

Wie kommt diese Website zu ihren Urteilen?

Jedes Urteil verwendet eine von vier Kennzeichnungen: halal, haram, zweifelhaft oder unbekannt. Die Regeln folgen den OIC/SMIIC-Normen für Halal-Lebensmittel und Lebensmittelzusatzstoffe, und ausschlaggebend für die meisten Urteile ist, ob ein Stoff tierischen Ursprungs sein kann. Ein Zusatzstoff aus einer verbotenen Quelle ist haram; einer, der pflanzlich oder tierisch sein kann, ohne dass das Etikett es erkennen lässt, ist zweifelhaft; einer pflanzlichen oder mineralischen Ursprungs oder aus einer erlaubten tierischen Quelle wie Bienenwachs ist halal.

Es handelt sich um automatisierte Einstufungen, weder um eine Fatwa noch um ein Halal-Zertifikat. Die Quellen unterscheiden sich zwischen Herstellern und sogar zwischen Produktionschargen; für ein bestimmtes Produkt ist daher das Zertifizierungszeichen auf der Verpackung maßgeblich. Um ein bestimmtes Lebensmittel zu prüfen, öffne seine Produktseite oder scanne den Barcode in der App.