Какие пищевые добавки харам?

Из более чем 470 пищевых добавок, которые классифицирует этот сайт, статус «харам» имеют только пять: кармин (E120), костный фосфат (E542), шеллак (E904), L-цистеин (E920) и L-цистин (E921). Каждая из них получена из животного сырья или из насекомых, которые не допускают применяемые нами правила халяль. Гораздо более широкая группа — желатин (E441, E428), моно- и диглицериды (E471), лецитин (E322) и сорбитан тристеарат (E492) — считается не харамом, а сомнительной (машбух): один и тот же код может означать вещество растительного или животного происхождения, а этикетка не уточняет, какого именно. Большинство остальных добавок, от лимонной кислоты до бензоата натрия, — халяль.

Опубликовано 9 октября 2026 г.

Какие пять добавок считаются харам?

Кармин, обозначаемый как E120 и известный также как кошениль или карминовая кислота, — малиновый краситель, который получают из насекомых-кошенилей. Это самая известная добавка со статусом «харам». Вердикт вытекает из сырья: насекомые, которые правила, применяемые на этом сайте, не допускают. При этом мнения учёных расходятся. Ханафитский мазхаб считает насекомых запретными, маликитский разрешает их употребление, а фетвенная комиссия Индонезии (MUI) признала кошениль дозволенной, поэтому продукт, сертифицированный органом, который следует этому решению, может законно её содержать.

Костный фосфат, E542, — это фосфат кальция из измельчённых костей животных, который применяют как средство против слёживания. Строгий подход, на котором основан этот вердикт, требует, чтобы кости происходили от дозволенных животных, забитых по правилам халяль, а цепочки поставок костного сырья подтвердить этого не могут. Более мягкий подход считает такие фосфаты дозволенными благодаря полному превращению вещества (истихаля).

Шеллак, E904, — глазурь из смолы, которую выделяет лаковый червец; его используют как глазирователь, придающий кондитерским изделиям и шоколаду блестящее покрытие. Некоторые учёные сравнивают его с пчелиным воском и мёдом — дозволенными выделениями, и ряд сертифицирующих органов на этом основании сертифицирует пищевой шеллак. Более строгий подход, принятый здесь, опирается на ханафитское возражение против производных насекомых и на то, что при сборе смолу на практике трудно отделить от остатков насекомых, поэтому сохранённый вердикт — харам.

L-цистеин, E920, и родственный ему L-цистин, E921, — аминокислоты, которые используют как улучшители в выпечке, например в булочках. Исторически L-цистеин получали из человеческих волос, а учёные единодушны в том, что никакая часть человеческого тела не может использоваться в пище. Ещё один источник — утиные перья, и тогда встаёт обычный вопрос о забое, тогда как синтетический L-цистеин и L-цистеин, полученный ферментацией, возражений не вызывает. Поскольку этикетка никогда не сообщает, какой способ применён, сайт присваивает обоим кодам статус «харам»; решает вопрос для конкретного продукта сертификат халяль с указанием источника.

Сомнительные, но не харам: какие группы с ними путают?

Эти добавки часто считают харамом, но на этом сайте они сомнительные (машбух). Разница существенна: харам означает, что источник запрещён, а сомнительный статус означает, что вещество вполне может быть дозволенным, но его происхождение не выяснено.

Больше всего споров вызывает желатин. Его официальный код — E428, однако на этикетках для него часто печатают E441, хотя международный перечень закрепляет номер 441 за эмульгатором из рапсового масла. Свиной желатин, по общему согласию, запретен, говяжий большинство сертифицирующих органов принимают только от животного, забитого по правилам халяль, а рыбий желатин признают все мазхабы. Поскольку источник на этикетке указывают редко, и E428, и E441 имеют статус «сомнительно».

Моно- и диглицериды жирных кислот, E471, — эмульгаторы из пищевых масел и жиров, которые могут быть растительными или животными. Лецитин, E322, обычно получают из соевого, подсолнечного или рапсового масла, а иногда из яичного желтка; ни один из этих источников не запрещён, но на этикетке часто значится лишь «эмульгатор». Сорбитан тристеарат, E492, производят со стеариновой кислотой, которая может происходить из пальмового масла либо из говяжьего или свиного жира. Все три добавки сомнительны лишь потому, что источник неизвестен, и сомнение снимается, как только производитель указывает растительный источник или продукт покрыт сертификатом халяль.

Какие пугающие названия на самом деле халяль?

Некоторые добавки звучат тревожно, но по происхождению халяль. Бензоат натрия, E211, — консервант из нефтехимического и минерального сырья, ни на одном этапе не связанный с животными источниками или алкоголем. Лимонную кислоту, E330, получают, выращивая плесневый гриб на растительных сахарах; при этой ферментации образуется кислота, а не алкоголь.

Мальтит, E965, называют «сахарным спиртом», но это выражение описывает лишь его химическое строение. Его делают из растительного крахмала, это не этанол, и он не опьяняет. Глицерин, E422, исторически мог получаться из животного жира, но современный глицерин — в основном побочный продукт переработки растительных масел или полностью синтетический, и сайт присваивает ему статус «халяль». Каррагинан, E407, получают из красных водорослей, и его часто используют как растительную замену желатину.

Добавка со статусом «халяль» не делает халяльным весь продукт. Десерт с лимонной кислотой и желатином всё равно оценивается по желатину.

Как этот сайт выносит вердикт?

Каждый вердикт использует одну из четырёх меток: халяль, харам, сомнительно (машбух) или неизвестно. Правила следуют стандартам OIC/SMIIC для халяльных продуктов питания и пищевых добавок, а исход большинства вердиктов определяет то, может ли вещество иметь животное происхождение. Добавка из запрещённого источника — харам; добавка, которая может быть растительной или животной без возможности определить это по этикетке, — сомнительная; добавка растительного или минерального происхождения либо из дозволенного животного источника, например пчелиный воск, — халяль.

Это автоматические классификации, а не фетва и не сертификат халяль. Источники различаются у разных производителей и даже от партии к партии, поэтому для конкретного продукта решающее слово за знаком сертификации на упаковке. Чтобы проверить определённый продукт, откройте его страницу или отсканируйте штрихкод в приложении.