Comment nous déterminons si un additif est halal

Ce que signifient les quatre mentions

Halal

Autorisé. Rien dans la composition ou la fabrication de la substance n'est restreint par les règles du halal que nous appliquons.

Haram

Non autorisé. La substance provient d'une source que les règles du halal interdisent.

Douteux (mushbooh)

Douteux. La substance est peut-être autorisée, mais un élément — le plus souvent sa matière première ou son procédé de fabrication — reste indéterminé. Lorsque l'origine ne peut être établie, la prudence est la position classique.

Inconnu

Informations vérifiées insuffisantes pour classer. Nous le publions plutôt que de deviner.

La norme dont ces règles sont issues

La classification en quatre mentions et les règles appliquées aux additifs suivent les normes OIC/SMIIC 1:2019 (Exigences générales pour les aliments halal) et OIC/SMIIC 24:2020 (Exigences générales pour les additifs alimentaires et autres substances ajoutées aux aliments halal), publiées par le Standards and Metrology Institute for Islamic Countries, l'organisme de normalisation de l'Organisation de la coopération islamique et de ses 57 États membres. La norme OIC/SMIIC 24:2020 est la référence écrite spécifiquement pour les additifs alimentaires : elle fixe les conditions dans lesquelles un additif est halal, douteux ou non halal.

OIC/SMIIC 24:2020

Nous appliquons les règles de classification énoncées par ces normes. Nous ne reproduisons pas leurs listes d'additifs, et Halal & Healthy n'est ni certifié, ni audité, ni accrédité, ni approuvé par le SMIIC ou par un quelconque organisme de certification.

D'où proviennent les données

Savoir si une substance peut être d'origine animale est le fait qui détermine la plupart des verdicts. Ce signal, ainsi que la fonction technologique de chaque additif et ses noms localisés, provient de la taxonomie des additifs d'Open Food Facts, un jeu de données ouvert et publiquement vérifiable. Le statut d'autorisation est confronté aux registres des additifs de l'Union européenne et du Royaume-Uni : le règlement (UE) n° 231/2012 fixe les spécifications, y compris les matières premières à partir desquelles un additif peut légalement être fabriqué — c'est précisément là qu'est documentée l'ambiguïté végétale ou animale d'un additif comme le E471. Lorsque la taxonomie ouverte est erronée ou trop imprécise pour un lecteur soucieux du halal, nous la corrigeons à la main en consignant la raison : le E441 y est indiqué comme végane alors qu'il s'agit de gélatine, et le E626 comme catégoriquement non végétarien alors qu'il est produit soit à partir de levure, soit à partir de poisson.

• Taxonomie des additifs d'Open Food Facts — signal d'origine et fonction technologique
• Registre des additifs de la Food Standards Agency (Royaume-Uni) — statut d'autorisation
• Règlement (UE) n° 231/2012 — spécifications des additifs et matières premières autorisées

Comment un verdict est décidé

Chaque verdict de ce site est produit par l'une des règles suivantes, appliquée aux données ci-dessus. La règle ayant produit un verdict donné est nommée sur la page de l'additif concerné.

• E441 gélatine — Haram. Issue d'une source animale que les règles n'autorisent pas.
• E471 mono- et diglycérides d'acides gras — Douteux. Fabriqués à partir de graisses et d'huiles alimentaires pouvant être végétales ou animales, sans que l'étiquette le précise.
• E270 acide lactique — Douteux. Il n'est pas d'origine animale, mais son substrat de fermentation n'est pas déclaré. Le E252 (nitrate de potassium) est douteux pour une autre raison : son rôle dans la salaison des viandes.
• E100 curcumine — Halal. Extraite de la racine de curcuma, sans apport animal.
• E901 cire d'abeille — Halal. Un produit animal, mais issu d'une source que les règles autorisent. Si vous évitez tout ingrédient d'origine animale, cette distinction compte pour vous : la page l'indique donc.
• Jugé autorisé sans signal d'origine dans un sens ou dans l'autre — la page énonce le verdict sans revendiquer une origine qu'elle ne peut étayer.
• Un additif pour lequel nous n'avons aucune classification vérifiée — Inconnu, plutôt qu'une supposition déguisée en réponse.

Les autorités de sécurité alimentaire ne sont pas des autorités du halal

Chaque page d'additif nomme une autorité de sécurité alimentaire correspondant à la langue de la page — la FDA, la DGCCRF, la SFDA, etc. Ces organismes se prononcent sur le caractère sûr et légal d'une substance. Aucun d'eux ne se prononce sur son caractère halal. Un additif peut être approuvé par toutes les autorités sanitaires du monde et rester haram, et l'inverse est également vrai. Rien dans les lignes de sécurité de nos pages ne doit être lu comme un avis religieux.

Ce que ceci n'est pas

Il s'agit d'une classification automatisée, non d'une fatwa. Aucun savant, mufti, conseil de fiqh ni organisme de certification n'a examiné ce jeu de données, et Halal & Healthy n'émet aucun avis religieux. Ce n'est pas non plus un certificat halal : une certification porte sur un produit précis, issu d'un site précis, sur une ligne précise — une affirmation qu'aucune base de données de substances ne peut faire. Les sources d'approvisionnement varient réellement d'un fabricant à l'autre et d'un lot à l'autre pour une même marque. Pour tout ce dont vous devez être certain, l'autorité est la marque de certification du produit et l'organisme qui la délivre, pas ce site.

Révision et corrections

Chaque fiche d'additif porte la date de sa dernière révision, affichée sur la page de l'additif. Les fiches sont réexaminées lorsque les données ouvertes sous-jacentes changent et lorsqu'un lecteur signale un problème. Si vous pensez qu'un verdict est erroné, dites-le-nous : une affirmation sur un aliment, sur un site halal, que nous ne pouvons pas assumer n'a pas à rester en ligne.

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